グルテニン
グルテニン
小麦のたんぱく質(グルテン) グルテンとは・・・ 小麦粉に含まれるたんぱく質は、主にグルテニンとグリアジンです。 グルテニンは抗張力が強く、ひっぱって伸ばすのに強い力が必要です。 一方のグリアジンは軟...
http://www.sakuraifoods.com/know/knowledge/wheat.html
1) 小麦粉のグルテン形成 ・ 小麦粉と水を混合させた後十分に捏ね合わせることがポイントです。小麦粉に含まれる蛋白質グルテニンとグリアジンが水と合わさって捏ねることによりグルテンが形成され弾力性と伸展...
http://www.aicpan.jp/visit/html/05.html
グルテン 小麦粉に含まれるたんぱく質の85%を占める水不溶性のグルテニンとグリアジンの粒子が、吸収し膨張した状態でこねられると結合して形成される物質である。グルテニンはグルテンに硬さを与え、グリアジン...
http://www.anproje-ban.com/nagoyafu/futowa.html
タンパク質とは、アミノ酸が多数結合した高分子化合物。 炭素、水素、酸素、窒素、イオウを含む。 アミノ酸の種類や量、配列順序によって、タンパク質の形状や性質、 働きが異なる。 人の体は10万種類のタンパク...
http://sapuli.ikeda4.com/eiyou/tanpakusitu.html
小麦粉には80種類以上のたん白質が含まれていますが、その中でもグリアジンとグルテニンは特に重要です。この2つに水を加えて捏ねることで、粘着力と弾力を併せ持った小麦粉特有のグルテンというたん白質を作りだ...
http://www.nagatasangyo.co.jp/index.html
小麦粉について 小麦粉の等級別による色相の違い 以上のように、小麦粉は用途別の分類に加えて、等級別に分ける事ができるため、非常に多くの種類の小麦粉があるのです。 小麦粉特有のたんぱく質グルテン
http://www.y-fm.co.jp/policy/policy01_03.html
小麦粉の成分は、約70%が炭水化物(デンプンなど)、6.5~13%がたんぱく質、約1%が脂肪、約14%が水分です。そのたんぱく質の約85%は、〝グリアジン〟と〝グルテニン〟(両者はほぼ同量)です。 小麦粉に水を...
http://kensa.coop-kobe.net/qa/tsukemono/-05-2.html
食物アレルギー、特に小麦アレルギーで自分自身がとても苦労しています。専門医の間でもまだ十分に解明されていない食物アレルギー、小麦アレルギーの原因・治療・対策・病院・専門医に関する情報を集めてみました。
http://shokumotsu-allergy.seesaa.net/article/110028356.html
小麦粉のグルテニンとグリアジンに水を加えて捏ねるとつながりあってグルテンを形成する。うどんやパンの歯ごたえや食感、そばの「つなぎ」もこの小麦粉の特性を利用したものである。
http://www.eonet.ne.jp/~sobakiri/frame-2/ku16.html
ぎょうざの皮の作り方 市販の皮では生み出せないムッチリ感は、ひとたび口にすればトリコになります。 自家製ギョウザを作る際、ぜひ試してみてください!
http://oisiso.com/gyoza_2.html
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