三大発酵調味料味噌
三大発酵調味料味噌
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三大発酵調味料といえば、味噌、酢、そしてなんといっても「醤油」。 使われる料理によって陰に隠れたり、逆に思い切り前面に出たり、実にいろんな表情を持つ万能調味料。醤油が作られる過程や、近年チャレンジさ...
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紙の本 醬油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人 (中公新書) 著者 小泉武夫 (著) 発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。...
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調味料は、料理の素材を引き立て、味付けの決め手となり、古くから用いられてきました。 世界で最も広く使われている調味料は、塩、酢、砂糖です。 ”醤油・味噌・酢はすごい-三大発酵調味料と日本人”(2016年11...
https://blogs.yahoo.co.jp/kishiym/56330490.html
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