凝乳酵素
凝乳酵素
チーズは、牛乳の固形成分を濃縮した保存食品であり、良質のタンパク質や身体への吸収率の大きいカルシウムなどを多く含む健康食品であり、細菌による発酵や酵素作用を利用してつくられる約8千年の歴史のある伝統...
https://www.eonet.ne.jp/~nakacchi/cheese.htm
レンネット (Rennet) とは、母乳の消化のために数種の哺乳動物の胃で作られる酵素の混合物のことで、チーズの製造に用いられる。凝乳酵素とも呼ばれる。主な活性酵素はキモシン(chymosin、EC 3.4.23.4) である。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88
凝乳と乳清 乳酸菌や凝乳酵素の働きによって牛乳が豆腐のように固まったものを「凝乳(カード)」といいます。これがチーズの原型で、たんぱく質や脂質、カルシウム、ビタミンなどの栄養をたっぷりと含んでいます。
http://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/know/knowledge/cheese_ingredients/
…凝乳酵素レンニンrenninを主成分とする酵素剤。粉末,錠剤あるいは液状で市販されている。… ※「凝乳酵素」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版につ...
https://kotobank.jp/word/%E5%87%9D%E4%B9%B3%E9%85%B5%E7%B4%A0-764175
現在産業利用されている凝乳酵素 (milk-clotting protease, milk-clotting enzyme, MCP) には、抽出によって得られる動物由来のレンネットと、発酵によって生産される微生物レンネット、遺伝子組み換えレンネット...
http://www.bio.nite.go.jp/mifup/wiki/index.php?title=%E5%87%9D%E4%B9%B3%E9%85%B5%E7%B4%A0
乳と乳製品の知識 普及活動 研修会・セミナー開催情報 環境への取り組み 統計資料と各種報告書 日本乳業協会の概要 TOP 乳と乳製品の知識 Q&A検索 酪農と乳業について 日本の酪農の現在 乳製品の製造工場とは 生...
http://www.nyukyou.jp/cgi/dairy/index.cgi?rm=result_bk&bk_id=308
凝乳って何ですか?読み方はぎにゅう?でいいのでしょうか。。すみません、よろしくお願いします。 「ぎょうにゅう」と読みます。牛乳などに酸や酵素を加えて固形物を作り出すことを意味します。牛乳にレモンやお...
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1261609342
この間、チーズの製造の記事のところで、凝乳酵素について少し書いた。 今回は、もう少し詳しく書こう。 凝乳酵素は、大きく分けて4種類ある。 プレジュール(=レンネット) 植物性凝乳酵素 カビの作り出す酵素 ...
http://blog.cheeseatoz.com/2013/12/blog-post_13.html
チーズの凝乳酵素 凝乳酵素にはどのようなものがありますか。 チーズの凝乳酵素には、動物、微生物、植物由来のものがあります。凝乳酵素はたんぱく質のカゼインに働いて乳を凝固させ、熟成中にたんぱく質を分解...
http://www.nyukyou.jp/cgi/dairy/index.cgi?rm=result_bk&bk_id=406
レンネットとは、乳を固める作用のある酵素(凝乳酵素)の1つです。レンネットはたんぱく質のκ-カゼインのみに働いて乳を凝固させ、熟成中はたんぱく質を分解し、組織や風味をつくる重要な働きをしています。 哺...
http://www.j-milk.jp/findnew/chapter3/0305.html
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