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鍋や焼肉のタレに…実は「酢」でグッと美味しくなるんです

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鍋や焼肉のタレに…実は「酢」でグッと美味しくなるんです 「飲む酢」が苦手な人へ。

健康のために「酢」を飲んでいる人って、いますよね?これ、難なく続けられていますか?正直、飲みにくさを感じている人は少なくないでしょう。また、飲みやすさを重視した「酢飲料」を選び、必要のない「糖分」まで摂取していることに気がついていない人もいるかもしれません。そうです、おいしくないものや不安要素があると、ダイエットや美容は続きませんよね。

そこで今回は、無理なく「酢」を摂取する方法について考えてみたいと思います。

◆なぜ「酢」は飲みにくいのか?
ではまず、なぜ「酢」が飲みにくいのか?について。この答は明確で、「酢はもともと“調味料”であり、飲料として製造されたものではない」からです。

製造方法としては、糖質を含む食材(米・果物など)を原料とし、これをアルコール発酵、酢酸発酵させるというもの。つまり、酢の主成分は「酢酸」であり、強い酸味と刺激臭を持つため、そのままでは到底飲めない状態と言って過言はないでしょう。黒酢のようにまろやかで、原料由来の甘みや香りが豊かだとしても、状況が大きく変わることはないでしょう。

つまり、「もともと飲み物で摂取するものではない」ということを、素直に受け入れるところから始めた方が良いのかもしれません。そして、無理して飲むのではなく、おいしく「食事」の中に取り入れる方法を考えた方が、消費者の立場からすると自然であり、カラダにも心にも優しいのではないでしょうか。

そして私が最もオススメするのが、これからの季節登場回数が増える「鍋料理」。

鍋料理で「ポン酢」の代わりに!「めんつゆ+酢=1:1」を試して

鍋を食べる上で使う「ポン酢」の代わりに、「めんつゆ+酢=1:1」を使ってみてください。ポン酢よりも風味や酸味がフレッシュで、メリハリ感あるおいしいタレに驚くはずです。また、肉や魚、豆腐に含まれるたんぱく質や脂質と合わさると、強い酸味も取れて、程よいさっぱり感を味わうことができます。大さじ1の酢を飲むのは大変ですが、鍋の中で大さじ1の酢を使うことは意外と無理なく実現できるでしょう。

つまり、酢が持つ「調理上の特性」を上手に活かしていくのが正解。お酢には、油の粒子を細かくして、脂っこさを和らげる働きがあったり、減塩効果を持っているので、むしろそちらを活用すれば、酢の良い部分を活かしながら、おいしくヘルシーに摂取することが可能です。

焼肉のときは、タレに酢を加えてサッパリ!

また鍋の他、焼肉のタレに酢を加えるのもオススメです。牛タンなどにレモンを絞って食べる人がいるように、肉との相性はバツグンで、脂身の多い肉ほど活躍度は高まります。

さあ、一度お試しください!

<文、写真/スギアカツキ>

【スギアカツキ】
食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA!連載から生まれた海外向け電子書籍『HealthyJapaneseHomeCooking』(英語版)好評発売中。11月に『やせるパスタ31皿』(日本実業出版社)を刊行予定。Instagram:@sugiakatsuki/Twitter:@akatsukinohana 鍋や焼肉のタレに…実は「酢」でグッと美味しくなるんです 外部サイト 「黒酢を飲んで痩せる」は本当だった。“飲み方”に4つのコツが… 市販の「レモン汁」をかけるだけで焼肉やフルーツが衝撃のおいしさに 大注目の「オメガ7」で痩せるって本当?健康オイル、超カンタン総まとめ 「料理・レシピ」をもっと詳しく

チーズをのせて炙る『炙り雪見だいふく』が神の領域に到達するウマさ… 朝ごパンにホムパにキャンプにも!甘くておいしい「スモアトースト… 具材の冷凍で時短・簡単!忙しい人の「一汁一菜」味噌汁レシピ

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2018/11/06 08:46

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「鍋や焼肉のタレに…実は「酢」でグッと美味しくなるんです」に関するコラム

「鍋や焼肉のタレに…実は「酢」でグッと美味しくなるんです」に関する評判

@bunta_t_bot

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米にアルコール発酵と酢酸発酵を組み合わせて作ったものが醸造酢だ。
@wasabi2201

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柿酢。部屋で1週間ほどでアルコール発酵が終わった模様。漉して、次は酢酸発酵に。今回は米酢を加えてみました。 #柿酢 instagram.com/p/BqTiA9wlszVh…
@kagaku_y_test

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エタノールの酢酸発酵を利用して製造されるものは[ 食酢 ]。
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米にアルコール発酵と酢酸発酵を組み合わせて作ったものが醸造酢だ。
@dietbot2015

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酢(vinegar)は、エタノールを酢酸発酵させて製造する。元々は、酒が自然に酢酸発酵したもので、フランス語で酢を意味するvinaigreは、酸っぱい酒(vin aigre)から来ている。
@dietbot2015

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酢(vinegar)は、エタノールを酢酸発酵させて製造する。元々は、酒が自然に酢酸発酵したもので、フランス語で酢を意味するvinaigreは、酸っぱい酒(vin aigre)から来ている。
@dietbot2014

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食酢は、アルコールを酢酸菌で酢酸発酵させて作る。いったんお酒(みたいなもの)を作ってから作る。ワイン(フランス語でvin)が自然に発酵してできた酸っぱいワイン(vin aigre)から酢(vinaigre)という言葉ができ、英語のvinegarとなった。
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米にアルコール発酵と酢酸発酵を組み合わせて作ったものが醸造酢だ。
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米にアルコール発酵と酢酸発酵を組み合わせて作ったものが醸造酢だ。
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酢(vinegar)は、エタノールを酢酸発酵させて製造する。元々は、酒が自然に酢酸発酵したもので、フランス語で酢を意味するvinaigreは、酸っぱい酒(vin aigre)から来ている。

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