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ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

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ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授 (全13枚)

きんぴらごぼうやサラダ、炊き込みご飯など、さまざまな料理に活躍するごぼうの「ささがき」。
シャキシャキとした食感がおいしく、食物繊維もしっかりとることができる食材ですよね。
でも、「ごぼうのささがきってどうやるの?」「作るのが面倒くさい」などの声もちらほら。
今回は、ささがきの基本の方法から、より簡単に作る方法や保存方法、レシピまでをご紹介します!

ごぼうのささがきの基本の方法

まずはごぼうのささがきの基本的な作り方の手順を見ていきましょう。

1ごぼうの皮をそぎ落とす

ごぼうを水洗いして泥を落としたら、ごぼうの皮をそぎ落とします。ただし、ごぼうは皮の近くに香りがあるので、皮を包丁でむいてしまうのではなく、包丁の背の部分を使ってこすることで皮をそぎ落としましょう。

たわしでこすりとってもOK

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

包丁の背を使ってごぼうの皮をそぎ落とすことが難しい場合や、新ごぼう、洗いごぼうは、たわしでこすりとるだけでもOK。水をかけながらごぼうの皮をたわしでこすりとりましょう。

2ごぼうに切り込みを入れる

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

表面から1/3ほどの深さのところに縦に長い切り込みを入れましょう。全体で数か所切り込みを入れれば十分です。こうすることで、仕上がりの大きさが整いますよ。

3包丁で斜めに削る

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

ごぼうを手に持ち、鉛筆を削る要領で斜めに削っていきます。アクを抜くために、水をはったボウルの上で削るといいですね。これでささがきができました。

4水にさらす

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

ごぼうのささがきを作り終わったら、ボウルの水をきれいな水に入れ替えて、水にさらします。アク抜きを行うことで仕上がりが黒っぽくならずに済みますが、あまり長時間水にさらすと風味が損なわれてしまうので気を付けてくださいね。

太さを変えるコツ

包丁でごぼうのささがきを作る場合、細めのものを作りたいときは、ごぼうを手で持たず、まな板の上に置いて片手で転がしながらささがきにしてみましょう。包丁はごぼうに対して平行なくらいの傾斜で動かすことがコツです。

簡単にささがきをするにはピーラーが便利!

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

ごぼうのささがきをもっと簡単に作りたいときにおすすめの方法は、ピーラーを使うやり方です。

ごほうに切り込みを入れたら、まな板に寝かせて片手でごぼうを上下に動かしながらピーラーを当てます。
包丁でささがきを作るよりも、簡単に細めのささがきを作ることができますよ。
食感を楽しみたいときは、包丁で太めのささがきを、上品に仕上げたいときはピーラーで細めのささがきを作るといったように使い分けてもよいですね。

ごぼうのささがきの保存方法とは

ささがきにしたごぼうを冷蔵庫で保存する場合は、水を張ったボウルや保存容器に少量の酢を加えて、そこに浸して保存しましょう。毎日水を入れ替えれば、2〜3日は保存することができますよ。

ごぼうのささがきって冷凍できるの?

実は、そのまま冷凍保存することも可能です。

アク抜きまで完了したささがきの水気をキッチンペーパーでよくふきとり、ラップで包むかジッパーつき保存袋に平らに入れて冷凍庫へ。
保存できる期間は1カ月程度です。調理するときは凍ったまま使えるので便利ですよ。

加熱してから冷凍する手もある

いったん茹でてから冷凍することも可能です。その場合は、熱湯で1分ほど加熱しましょう。ザルに上げたあとは、粗熱をとってからキッチンペーパーで水気をふき取り、ラップで包むかジッパーつき保存袋に入れて保存します。
生のまま冷凍保存するよりも、サッと加熱してから冷凍した方がごぼうの風味やシャキシャキ感が失われにくいようです。

ごぼうのささがきを使ったレシピ

お弁当にもオススメ‼便秘解消に☆牛蒡のごま入りコールスローサラダ♡

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

【材料(2人分)】

ごぼう…1/2本(100g)
にんじん…約50g
かいわれ大根…1/2パック
白ごま…大さじ1
☆マヨネーズ…大さじ2
☆酢…小さじ1
☆塩、胡椒…各少々

ごぼうたっぷりのサラダ。ささがきのごぼうと千切りの人参を電子レンジで加熱するから、とっても手軽。後片付けもラクラクです。酢をプラスしたマヨネーズで和えるから、さっぱりといただけます。ごまの風味もほどよいアクセントになりおいしさアップ。野菜がたくさん食べられますね。

https://kurashinista.jp/articles/detail/45908

肉より野菜が多いよ☆揚げずにフライパンで焼く野菜肉団子

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

【材料(2人分)】

ごぼう…1本
玉ねぎ…1/2個
豚ひき肉…130g
生姜…1かけ
たまご…1個
酒…大さじ1
醤油…小さじ1
片栗粉…大さじ1
油…大さじ1/2

ごぼう1本分のささがきが入った肉団子。一口食べるとごぼうの香りがふわっと漂い、食感もシャキシャキ!肉よりも野菜が多いから、いくらでも食べられそうです。お弁当のおかずにもおすすめ。

https://kurashinista.jp/articles/detail/45033

具材に食感の工夫アリ!手軽につまめるサンドイッチ弁当

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

【材料(2人分)】

鶏むね肉…150g
ごぼう…1/2本
パセリのみじん切り…少々
マヨネーズ(A)…大さじ2
マスタード(A)…小さじ2
塩、コショウ(A)…少々

ごぼうと鶏むね肉を使った食べごたえのあるサンドイッチ。千切りにしたごぼうは熱湯でさっとゆでて水気を絞っておきます。鶏むね肉と調味料A、パセリのみじん切りと合わせたらパンに挟んで出来上がり。水気の少ないごぼうはパンに水分がしみこみにくく、サンドイッチにぴったりですよ。食物繊維が多いので、ダイエット中の人にもおすすめです。ささがきごぼうで作ってもOK!

https://kurashinista.jp/articles/detail/39349

優しい味♡豚肉とひじきとごぼうの炊きこみおこわ

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

【材料(4〜5人分)】

もち米…2合
白米…1合
豚薄切り肉(バラ肉)…120g
ひじき…6g
ごぼう…50g
にんじん…20g
A水…1カップ
A鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1/2
A醤油…大さじ2
A酒、みりん…各大さじ1
A砂糖…小さじ1と1/2
Aごま油…大さじ1/2

ささがきごぼうと豚肉やひじきが入った栄養満点の炊き込みおこわ。もち米と白米を合わせて、炊飯器で簡単に作れるレシピです。薄味仕上げですが、食材のうまみがお米に染み込んで冷めてもおいしい!お弁当やおにぎりにもいいですね。

https://kurashinista.jp/articles/detail/44515

ごぼうと人参のオイスターきんぴら

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

【材料(4人分)】

ごぼう…1本
人参…1本
油…大さじ1/2
★酒…大さじ2
★オイスターソース…大さじ1
★砂糖…大さじ1

ごぼうは細切りだとしっかりとした触感があり、食べごたえが出ますが、ささがきでももちろん大丈夫ですよ。オイスターソースの味がよく染み込んだきんぴらごぼうを楽しんでくださいね。

https://kurashinista.jp/articles/detail/48831

まとめ

ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用レシピも伝授

食物繊維を多く含み、腸の働きを調えてくれると言われているごぼう。サラダや煮もの、揚げものなどさまざまなレシピで大活躍の食材です。

ささがきも基本の方法を覚えてしまえばこっちのもの!週末にごぼうのささがきを多く作っておいて、冷凍・冷蔵保存をしておけば、平日の料理作りの時短にもつながりますよ。たくさんごぼうを食べてくださいね。

まとめ/暮らしニスタ編集部

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2019/02/28 16:00

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「ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用...」に関する評判

@GOBOU_bot

@@GOBOU_bot

ささがきになった幾千幾万という牛蒡たちの魂よ…集え……
@summer_holic

@@summer_holic

最近よく見る斜め切りのごぼう天がのったうどんは私が子どものころはそんな一般的じゃなくて、ささがきをかき揚げにしたのがほとんどだった。今の形のごぼう天の嚆矢は牧のうどんじゃないかと思うんだけどどうだろ。伯父(博多っ子)が「牧のうどんのごぼ天な形の珍しかよー」って言ってた記憶がある。
@nazokonano

@@nazokonano

ワカメ豆腐サラダを大量に作る日々。今日はささがきごぼうと豚肉の煮物に小松菜のおひたしに大根そぼろ煮を作った。高野豆腐の煮物も作ろうかと悩んでいるけどもうめんどくさくなり始めている。 そして私は腐りそうなブルーチーズとともに赤ワインを飲んでいる()
@kaorun67

@@kaorun67

お料理マラソン爆走中... ごぼうささがきして手ぇガッサガサ
@my_can_as_bobby

@@my_can_as_bobby

面倒臭いメニューの遅番4連勤がやっと終了した💨 明日の仕込みに使う冷凍のささがきごぼうが無くて😱(上司の発注ミス) 急遽土付きごぼう買ってきて貰ったはいいが… 下準備が糞面倒臭い😫💦 何か5月まで居させようとしてるケド… ぜってー4月で辞めてやる😡💢
@oredakenomonoda

@@oredakenomonoda

自炊を始めて一年弱、ついにごぼうのささがきの楽しさに目覚めてしまった
@shigure_lily

@@shigure_lily

ごぼ天はなー、地元だとささがきごぼうをかき揚げにするからなあ( ˘ω˘ )
@8kurabear516

@@8kurabear516

ごぼうのささがきを任命され(これくらいしか能がない)、10分ほどやってたら見事に右手死んだよね。 痙攣しっぱなしで結局、左手にスプーンでご飯食べた。 1時間くらい経つのに治らない(o_o) #多発性硬化症 #痺れ #痙攣
@cominabi

@@cominabi

同期に影響されてきんぴらごぼうを作ろうと大量のささがきを作る今日この頃。 なおすでに10分以上が経過している模様。 pic.twitter.com/M3C5Xj0YkO
@obakechan888

@@obakechan888

旦那に腹が立って無心でゴボウのささがきしてたら、大量のきんぴらゴボウが出来た 夜食にする

「ごぼうのささがき、正しいやり方を知ってる?保存方法や活用...」に関するキーワード

お腹・小顔ダイエット研究所 でとらぼ

お腹・小顔ダイエット研究所で肥満解消してダイエットの悩み解消 当サイト、お腹・小顔ダイエット研究所「でとらぼ」は酵素ダイエット、太ももダイエット、炭水化物ダイエット、骨盤ダイエットなど、食事レシピやサプリから運動に至るまで様々なダイエットに関する情報を口コミやニュース、動画、芸能人などのブログや日記から取得してダイエット速報としてお届けしております。

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