クロロゲン酸
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「クロロゲン酸」最新コラム
知っておきたい！コーヒーのメリットとデメリット
2019-06-06 21:00
コーヒーは、わたしたち日本人にとっても身近な存在です。モーニングコーヒーやコーヒーブレイクなど、毎日の習慣としてとり入れている人も多いのではないでしょうか。 コーヒーに含まれる成分には、さまざまな作用があることが知られています。コーヒー摂取のメリットとデメリットを知って、コーヒータイムを...
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Q＆A
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「クロロゲン酸」に関する口コミ・評判
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@@syoku_hingaku2 【嗜好飲料】 ・コーヒー 苦味成分 カフェイン 渋味成分 クロロゲン酸 ・ココア 苦味成分 テオブロミン |
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@@thinking_14 返信先:@MONACOINISTA にすたさんかなりのコーヒー好きっぽいのに悲しい😭 検索したら原因はクロロゲン酸とかアレルギーとか色々あるっぽいですね |
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@@se5502 コーヒーダイエットのルール⑤ 浅煎りの豆を選ぶと良い！ ・・クロロゲン酸というものが浅煎り豆に多く含まれているからなのですが、一時期これが流行って多くのコーヒー屋さんを戸惑わせました・・ |
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@@grrrua コーヒーのクロロゲン酸は牛乳が入ると吸収されにくくなるというからブラックで飲みたかったんだよね |
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@@nobeoka3 一部の焼き芋で酸っぱいという報告がありました。これは、焼芋の焦げた部分にコーヒーと同様、クロロゲン酸(ポリフェノール)が多く含まれており、焙煎されるとキナ酸に変化し酸味を呈することが理由です。身体に害はありませんが、お客様の安心を考慮し、温かい焼き芋の販売を一時中止しております。 |
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@@ask0803nuka 珈琲飲んだらお腹がモヤモヤしたり気持ち悪くなっていた原因はクロロゲン酸だったのか……。 |
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@@bunta_t_bot さつまいもの皮の部分の色素はアントシアン、中の黄色い部分の色素はカロテノイドだ。さつまいもの皮をむいてほっとくと色が悪くなるけどあれはクロロゲン酸がポリフェノールオキシダーゼによってキノン体になるからだ。水につけたら戻るぜ |
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@@fwhn9199 クロロゲン酸のようだ |
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@@_ondocoffee_ コーヒーのポリフェノールについて深掘りしてみました！クロロゲン酸って言います。大豆のイソフラボンとかもポリフェノールの一種。 女性に嬉しい記事です👍アンチエイジング、ダイエット、美容。でも苦手な人は無理して飲むとかえってストレスなのでほどほどに😌 ondo-coffee.com/chlorogenic-ac… |
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@@shira_son ♥ダイエット♥ コーヒーをアイスで飲むと腸の働きが低下、カフェインやクロロゲン酸の吸収が半減すると言われるので、ホットで飲むほうが良い。 |
用語の意味
クロロゲン酸
クロロゲン酸（クロロゲンさん、chlorogenic acid）は、3-カフェオイルキナ酸 (3-caffeoylquinic acid) とも呼ばれ、コーヒー酸のカルボキシル基がキナ酸3位のヒドロキシ基と脱水縮合した構造を持つ化合物である。コーヒー豆から初めて単離され、現在では多くの双子葉植物の種子や葉から見いだされている。熱に不安定で容易にコーヒー酸とキナ酸に分解する。カフェタンニンの1種とされたこともあるが、タンニンとしての活性が低く、現在ではタンニンの1種としては見なされていない。 コーヒー豆中に 5%–10% 近く含まれ、含有量はカフェイン (1%–2%) よりも多い。カフェインとともにコーヒー抽出液冷却時に認められる白濁の原因とされる。コーヒー抽出液の味覚における影響は複雑である（濃度その他の条件で渋、酸および甘を示す）。抽出時間が長すぎた時に顕われる雑味の原因とされる。 鉄(III) イオンの存在下で緑がかった黒色の化合物となる。アルカリ条件下で橙色を呈する。 ラジカル捕捉能を持つため、抗酸化作用が期待されている。 コーヒーに含まれるクロロゲン酸にマルトースをグルコースに分解する酵素であるα-グルコシダーゼの阻害活性が認められ、ラットで食後の血糖上昇の抑制作用が認められた。
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