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「発酵食品」最新コラム

最新コラム一覧

美腸や食べ痩せに!納豆を使った簡単アレンジレシピ5選

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2018-10-15 21:00

(全2枚) 冷蔵庫に常備していたい食材のひとつ「納豆」。日本人になじみのある発酵食品でお値段もお手頃なのが嬉しいですよね。でも毎日食べると飽きてしまうもの。 今回はそんな納豆のアレンジレシピをインナービューティー料理研究家の筆者がご紹介します。 毎日の納豆で腸活! 納豆は、大豆を煮たものに納豆...

「甘酒」ってダイエットや美肌づくりにいいの?

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2018-10-14 07:50

甘酒を日常生活に取り入れている人はどのくらいいるでしょうか。「健康にいいと聞いたことはあるけれど、身近じゃなく普段自分から手に取ることはほとんどない」という人も多いのではないでしょうか。そこで今回は、甘酒の秘める美容・健康効果をご紹介します。 「飲む点滴」と言われるほどの健康効果 他にも...

【食べ痩せレンチンレシピ】サラダ感覚で食べるヨーグ...

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2018-10-10 21:00

(全2枚) 秋といえばサツマイモが美味しい季節ですが、サツマイモは糖質が多い野菜でもあります。食べるか食べないか、ダイエット中は決めかねてしまいますよね。 そこで今回はカロリーの高い生クリームやバターを使わない、サラダ感覚で食べられるスイートポテトをご紹介します。 糖質の多いサツマイモですが...

肉食続きで汚肌に!?つや肌作りに◎な「食べるべきもの」

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2018-10-10 12:00

(全3枚) 「腸内フローラをいい状態に保つことが、美容や健康の要である」ことは広く知られるようになりました。お肌の状態も、腸内フローラと関係の深いことがわかってきました。 お肌の美しさは、第一印象を大きく左右するものですから、できればキレイな肌を作りたいですよね。 外側からのケアも大切ですが...

砂糖不使用!ビンと水があればできる発酵ジュースの作り方

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2018-10-09 21:00

(全3枚) 美容や健康、腸内環境美化のために、酵素や乳酸菌ドリンク、発酵食品を習慣にしている方が多くなりましたね。「発酵ジュースを手作りしている!」という方も多いのではないでしょうか? でも、その発酵ジュースって、お砂糖がたくさん入っていませんか?発酵ジュースは、お砂糖を使わなくても作れます...

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「発酵食品」に関するワード

「発酵食品」に関する口コミ・評判

@soymilk1012

@@soymilk1012

発酵食品は夜に摂る! 納豆もヨーグルトもキムチも←
@sk_hollyhall

@@sk_hollyhall

勇気を出して、業務スーパーでザウアークラウトの大瓶を買ってみた。 おいしい! というか、だいたい予想していたとおりの味。ただ、食べ過ぎると塩分取り過ぎるなこれ。 問題は、連れ合いは絶対に食べない味だということ。酸っぱい系統の発酵食品はだめなんだな… 小分けにして冷凍しときました。
@windom_g

@@windom_g

返信先:@minsukitensuki2 でしょ! なんか発酵食品同士って色々合うみたいだよ
@KOIZUMIMAGAZINE

@@KOIZUMIMAGAZINE

旬が短い紫蘇の実、今がチャンス!「紫蘇の実の佃煮」 koizumipress.com/archives/16199 #紫蘇 #佃煮 #紫蘇の実 #新米や納豆にかけて #紫蘇の実の見極め方 #この季節限定 #ツブツブ食感 #手作り #レシピ #発酵食品
@t25y882

@@t25y882

食ってほんと大事。発酵食品たべよ。
@atdrea

@@atdrea

かんずりとは?使い方は無限大の旨みタップリ伝統調味料! | 発酵食品で腸からHappiness!! cocoaru.net/4359
@mamehana0705

@@mamehana0705

アメブロを更新しました。 『【京都発酵食品めぐり】創業200年余の老舗奈良漬専門店「田中長奈良漬店」番外編』 #アレンジレシピ #粕漬け ameblo.jp/mamehana0705/e…
@kefia_bot

@@kefia_bot

ヨーグルト(トルコ語: yoğurt)は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品。使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、羊の乳、山羊の乳などがある。乳等省令では「発酵乳」のことである。 気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいが、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなる
@bomb_nagasone

@@bomb_nagasone

シュールストレミングは世界でも指折りの臭気を放つ発酵食品だ。 開け方を誤るとそれはもう、素晴らしい食物兵器……もとい、爆弾となる。 入手こそ容易ではないが、入手してしまえば手軽に仕掛けられる恐ろしい無差別兵器となるぞ。
@6RSKvfcncDqNzkc

@@6RSKvfcncDqNzkc

返信先:@kupOleCAvq3qmIJ 特定の味だけ感じない。とかあるのですね。 僕は、市販の惣菜など、保存料が使われていると思われる物はぼ全滅です。 発酵食品など一部は食べられるのですが。

用語の意味

発酵食品

『醗酵』より : 発酵食品(はっこうしょくひん)とは、食材を微生物等の作用で発酵させることにより加工した食品である。 発酵食品は、採れたままの食材に対して、何らかの発酵に基づく加工が成された食品である。 発酵は、近代における微生物学など科学の発達によって、主に微生物などの働きであることが理解されるようになってきたものの、古くは「理由はわからないが所定の工程を行うことで概ね同じような状態に変化する」という現象を利用することで連綿と行なわれてきた。このため、一概に発酵食品とはいっても微生物の存在が理解される以前から行なわれていることにも絡んで、微生物の作用以外に酵素の働きによるものや生物の自己消化(→自己融解)作用による変化などもその類型に収まる。 こういった発酵食品の製造では、所定の微生物が働きやすく、逆に望まれない微生物(いわゆる雑菌)の繁殖が起きないよう、温度、湿度、空気、液体の成分などの環境を整えてやることが行なわれる。

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